ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИНФЕКЦИИ.

Микроорганизмы, или микробы,— это мельчайшие живые существа, невидимые невооруженным глазом. Микроорганизмы распространены всюду —в почве, воде, воздухе. Полезные свойства некоторых микроорганизмов используются человеком для получения кисломолочных продуктов, при приготовлении теста, в процессе созревания сыров, в пивоварении и др.

ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ГИГИЕНЫ

Для нормальной жизнедеятельности организма человек должен ежедневно потреблять пищу. Рациональное питание является одним из основных условий сохранения здоровья и трудоспособности человека и предусматривает включение в рацион в определенном соотношении всех необходимых продуктов животного и растительного происхождения. С пищей человек получает необходимые для организма белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины.

Рациональное питание

ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ГИГИЕНЫ
ПОНЯТИЕ О РАЦИОНАЛЬНОМ. ПИТАНИИ

Для нормальной жизнедеятельности организма человек должен ежедневно потреблять пищу. Рациональное питание является одним из основных условий сохранения здоровья и трудоспособности человека и предусматривает включение в рацион в определенном соотношении всех необходимых продуктов животного и растительного происхождения. С пищей человек получает необходимые для организма белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины.

Техника безопасности и охрана труда при выпекании тортов

 При работе в кондитерском цехе с тортами и расстановке оборудования предусматриваются меры по охране труда и технике безопасности. С этой целью необходимо соблюдать следующие требования:

Инвентарь и инструменты, используемые в кондитерском цехе.

Для бесперебойной работы кондитерский цех должен иметь разнообразный инвентарь и инструменты в достаточном количестве: сита, кастрюли различной емкости из нержавеющей стали, наплит- иые котлы, кондитерские котлы, противни, различные скалки, весы, формочки, кондитерские листы, выемки, ступки, кондитерские мешки с набором наконечников, ножи и др.

Основы организации и планирования кондитерского производства

Для улучшения общественного питания существен­ное значение имеет дальнейшее расширение производ­ства мучных кондитерских изделий, которые зани­мают большой удельный вес в продукции собствен­ного производства многих предприятий.

Для изготовления этих изделий в предприятиях общественного питания организуют кондитерские цехи различной мощности, которая определяется производ­ственной программой, количеством и ассортиментом изделий, предназначенных к выпуску.

Важным условием хорошего качества кондитерских изделий является высокая квалификация кондитеров. Для улучшения профессиональной подготовки работ­ников кондитерских цехов и выпускается данное по­собие.