Техника безопасности и охрана труда при выпекании тортов

 При работе в кондитерском цехе с тортами и расстановке оборудования предусматриваются меры по охране труда и технике безопасности. С этой целью необходимо соблюдать следующие требования:

 

• В цехе не должно быть сквозняков.
• Пол в цехе должен быть ровным, нескользким, с уклоном к трапам для стенания воды.
• Углы у производственных столов и ванн должны быть закругленными.
• Переносить тяжести женщинам разрешается не более 20 кг, вдвоем — 50 кг. Более тяжелые грузы следует перевозить на тележках.
• Работники цеха должны получать санодежду по установленной норме.
• Каждое рабочее место должно иметь достаточную освещенность.
• Нельзя загромождать проходы у рабочих мест посудой и тарой.
• К работе на оборудовании допускаются только работники, прошедшие инструктаж и ознакомленные с устройством машин.
• Машины должны иметь заземление и зануление.
• Кнопки «Пуск» и «Стоп» должны быть закрытого типа и находиться на корпусе машины; около оборудования необходимо вывесить правила их эксплуатации и плакаты по технике безопасности.
• При прекращении подачи электрического тока следует немедленно выключить все машины.
• Нельзя работать на тестомесильной машине, не опустив ограждающего щитка. Не разрешается загружать продукты в дежу во время работы машины; перед включением машины необходимо проверить правильность крепления дежи. Для взбивальных машин правила работы те же, что и при работе на тестомесильной машине.
• При работе на мясорубке или размолочной машине необходимо пользоваться пестиком.
• Работники, обслуживающие газовое оборудование, должны пройти специальный техминимум.
• Над каждым тепловым прибором должна быть приточно-вытяжная вентиляция.
• Закладывать изделия во фритюр нужно по направлению от себя.
• Вынимать листы и противни из печей следует в специальных рукавицах.
• Кастрюли и вся посуда должны иметь плотно прикрепленные ручки.
• В цехе необходимо иметь аптечку с набором медикаментов. При несчастных случаях на производстве составляется акт.