ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ГИГИЕНЫ
ПОНЯТИЕ О РАЦИОНАЛЬНОМ. ПИТАНИИ
Для нормальной жизнедеятельности организма человек должен ежедневно потреблять пищу. Рациональное питание является одним из основных условий сохранения здоровья и трудоспособности человека и предусматривает включение в рацион в определенном соотношении всех необходимых продуктов животного и растительного происхождения. С пищей человек получает необходимые для организма белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины.
среда, 15 июля 2015 г.
Техника безопасности и охрана труда при выпекании тортов
При работе в кондитерском цехе с тортами и расстановке оборудования предусматриваются меры по охране труда и технике безопасности. С этой целью необходимо соблюдать следующие требования:
Инвентарь и инструменты, используемые в кондитерском цехе.
Для бесперебойной работы кондитерский цех должен иметь разнообразный инвентарь и инструменты в достаточном количестве: сита, кастрюли различной емкости из нержавеющей стали, наплит- иые котлы, кондитерские котлы, противни, различные скалки, весы, формочки, кондитерские листы, выемки, ступки, кондитерские мешки с набором наконечников, ножи и др.
вторник, 14 июля 2015 г.
Основы организации и планирования кондитерского производства
Для улучшения
общественного питания существенное значение имеет дальнейшее расширение
производства мучных кондитерских изделий, которые занимают большой удельный
вес в продукции собственного производства многих предприятий.
Для изготовления
этих изделий в предприятиях общественного питания организуют кондитерские цехи
различной мощности, которая определяется производственной программой,
количеством и ассортиментом изделий, предназначенных к выпуску.
Важным условием
хорошего качества кондитерских изделий является высокая квалификация
кондитеров. Для улучшения профессиональной подготовки работников кондитерских
цехов и выпускается данное пособие.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)